Technologies et process

Les fromages IQF destinés à l’industrie sont conditionnés en sacs de 5 kg. Les plus petits conditionnements pour les professionnels de la restauration se font en « boite IQF ».
La boite IQF by EURIAL permet une préservation optimale des fromages surgelés :
- pratique, résistante, elle facilite l'identification du produit grâce à son code couleur,
- elle est respectueuse de l'environnement car 98% de ses matériaux sont issus de ressources renouvelables.

Quelle différence entre surgélation et congélation ?

La surgélation consiste à abaisser rapidement la T° du produit en l'exposant à des T° allant de -30°C à -50°C. La congélation est progressive.
Lors de la surgélation, l'eau contenue dans le produit cristallise finement (cristallisation intra cellulaire) et ne modifie pas les caractéristiques du produit. Les cristaux sont plus gros lors de la congélation (risque d'altération du produit au moment de la restitution).
La surgélation ne transforme pas, elle stabilise. Un produit surgelé, maintenu à coeur à -18°C dans le respect de la chaîne du froid, conserve la texture et la saveur d'un produit frais.