Salade Quinoa

Ingrédients

• 100g de cube de Chèvre IQF
• 200 g de quinoa
• 100 g de pois chiche
• 100 g d’oignon rouge
• 1 avocat
• 100 g de roquette
• 30 g de noisette
• ½ botte de ciboulette
• 1 c. à s. vinaigre balsamique
• 3 c. à s. huile d’olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Faire cuire le quinoa. Le mettre dans une casserole avec deux fois son volume en eau. Porter à ébullition puis baisser le feu et cuire à couvert environ 20 mn.
Peler l’avocat, le couper en grandes lamelles et le citronner.
Rincer les pois chiches.
Concasser grossièrement les noisettes et les faire griller au four quelques secondes pour qu’elles soient légèrement brunes.
Couper l’oignon rouge en rondelles.
Préparer la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron. Saler et poivrer légèrement.
Ajouter les cubes de chèvre, l’avocat, des noisettes, l’oignon, la roquette, les pois chiches et le quinoa égoutté.
Bien mélanger pour assaisonner la salade. Parsemer de ciboulette ciselée.