Macaron chèvre

Ingrédients

• Pour environ 20 pièces :
• 200 g de cube de Chèvre IQF
• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 2,5 cl d’eau
• 100 g de sucre semoule
• 2 x 37,5 g de blancs d’œufs
• Colorant vert naturel
• Sel, poivre
• Pour la garniture :
• Un bouquet de ciboulette
• Sel, poivre

Pour les coques :
Mélanger le « tant pour tant ».
Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen jusqu’à 118°C
Verser 37,5 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur.
Lorsque la température est atteinte, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37,5 g de blancs restants et une pincée de sel et de poivre. Ajouter le colorant.
Incorporer une petite quantité de meringue à la poudre d’amande à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue.
Plaquer les coques.
Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C (chaleur tournante).
Cuire pendant 10 à 12 min,
Pour la garniture :
Ciseler la ciboulette.
Travailler le cube de Chèvre à la fourchette puis saler et poivrer.
Pour le dressage.
Déposer une noisette de fromage sur la moitié des coques puis refermer avec l’autre moitié des coques.
Appuyer légèrement, le fromage doit légèrement dépasser. Rouler les macarons sur la tranche.